Steak-Karte

 

Hanging Tender (ca. 350g)
Auch Onglet, Nierenzapfen oder das hängende Zarte genannt.
Es hat einen intensiven Fleischgeschmack. Wird aus dem Zwerchfell in Streifen ausgeschnitten
und kommt nur einmal pro Rind vor. Die starke Marmorierung des Onglet/Hanging Tender ist eine Grundvoraussetzung für Zartheit und herausragenden Geschmack.
29,50

Rib-Eye (ca. 450g)
Das Ribeye Steak kommt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens. Charakteristisch für dieses Stück ist eine hoher Intramuskulärer Fettgehalt, sprich eine starke Marmorierung, sowie ein großes Fettauge im Fleischstück. Das Ribeye Steak hat seinen Namen durch den Augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks.
34,50

Für 2 Personen

Porterhouse (ca. 750g)
Das Porterhouse Steak ist die Mutter des T-Bone. Es hat auch alle Charakterlichen Eigenschaften des T-Bones
nur ist der Filetanteil ist größer und der Cut dicker geschnitten.
23,90 pro Person

 

Tomahawk (ca. 1000g)
Mittlerweile gilt es besonders in der Grillszene als DAS Grillstück schlechthin. Seinen Namen verdankt das Tomahawk Steak seiner Form, die deutlich an den Tomahawk der Indianer erinnert. Das Wort stammt aus der Indianersprache – Tamahaac bedeutet Axt/Kriegsbeil. Im Tomahawk –Steak treffen drei Muskelstränge aufeinander, es besitzt eine zarte Struktur und ist an Saftigkeit kaum zu übertreffen. Der Knochen gibt dem Dry Aged Tomahawk während der Reifung und beim Braten bzw. Grillen einen unvergleichlichen Geschmack.
25,90 pro Person

Vorspeisen

Flädlesuppe
Rinderkraftbrühe / Flädle
4,70

 

 Markklößchensuppe
Rinderkraftbrühe / Markklößchen
4,90

 

Salatteller  
Rohkostsalate / Blattsalate / Tomate
5,20

 

Gazpacho
weißer Balsamico / Knoblauch-Kracherle / Pesto
7,90

(vegan)

mit Ziegenkäsesorbet
9,90

 

Surf & Turf
dry aged beef / Gamba / Knoblauch / Selleriepüree
9,80

Pulpo
Garten Tomaten / Oliven / Artischocken / Pak Choi
12,90

Garnelen Saltin Bocca
gegrillter Chicorée / Orangen / Sakura Kresse
13,40

Vorspeisenvariation
für 2 Personen
14,90

Hauptgänge

Salatplatten
gebratenes Poulardenfilet / Ei / Rohkostsalate / Blattsalate12,20
Lachsfilet / Rucolapesto / Rohkostsalate / Blattsalate
13,80

Waldpilzstrudel
(vegetarisch)
Ricotta / Spinat / Süßkartoffelstampf / confierte Kirschtomaten
14,80 

Zucchini-Auberginen Roulade
(vegetarisch)
Rucola Couscous / Crostini / Pesto
14,80

Rote Beete Perlgraupenrisotto
(vegan)
glasierte Karotten  / karamellisierte Walnüsse / Meerrettich
14,80

Heimischer Rehrücken
Knollenselleriepürree / Preiselbeerjus / Kroketten
28,90

Geräuchertes warmes Lachsfilet
Kokosnussmilch / Frühlingsgemüse / Wildreis
25,40

Cordon Bleu
vom Schwein / Marktgemüse / Kroketten
18,80    

Sauerbraten von der heimischen Rehnuss
Rote Zwiebeln / Knoblauchkartoffelstampf
25,90

Schnitzel
Wiener Art vom Schwein / Pommes Frites / Zitrone
13,90

Ragout
vom heimischen Wild / Preiselbeeren / Spätzle
15,90

Heimisches Saiblingsfilet mit Schwarzwälder Schinken
gegrilltes Ratatouille / Rosmarinkartoffeln
24,80

Jägersteak
vom Schwein / Champignons / Speck / Zwiebeln
hausgemachten Kroketten
14,90

Desserts

   

Schokotörtchen
flüssiger Kern / Rosmarin / Balsamico / Passionsfruchtsorbet
7,80

Nutella Souflée
Cassissorbet
7,80

 

Orangen Creme Brulée
Schokoladensorbet
7,80

 

Kokos-Mango Panna Cotta
Minzsorbet / Beeren
7,80

 

Pfirsich Tarte Tatin
Joghurteis
7,80

Dessertvariation
für 2 Personen
13,90