Vorspeisen

Rinderkraftbrühe / Markklößchen / Schnittlauch
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Hokkaido Süpple
Rote Beete-Ouzopüree  / Frühlingslauch / Kürbiskerne (vegan)
oder
Chorizo / Popcorn / Kürbiskernöl
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Surf and Turf
dry aged beef / Gamba / Knollenselleriepüree / Knoblauch
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Wildkräutersalat / karamelisierter Ziegenkäse / Honig-Tomatenchutney
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Gebratene Entenleber
Granny Smith Brioche / karamellisierte Quitte / Kresse / Bacon
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Feldsalat vom heimischen Bauer
gerösteter Speck / gebratene Kracherle / reduzierter Balsamico
oder
karamellisierten Walnüssen / Orangenfilets / reduzierter Balsamico
oder
karamellisierter Ziegenkäse / Aprikosen-Chutney
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Vorspeisenvariation für 2 Personen

Hauptgänge

Rotwildsteak / Jakobsmuscheln
Preiselbeerjus / Zwetschgen-Rotkrautpüree / Kroketten
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Zweierlei Kaninchen
(geschmort / gebacken)
Hokkaido-Serviettenknödel / karamellisiertes Zwiebelconfit / Risolée Gemüse
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Jaipur Couscous
gegrillter Kürbis / Fenchel / geräucherter Tofu / Sakura (vegan)
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Loup de Mer
(Wolfsbarsch)
Kürbisrisotto / Oliven / Artischocken / Tomaten-Chili Salsa
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Entenbrust
Gorgonzola-Kartoffelstampf / Waldpilze / Feigen / Bacon
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Kalbsfilet “Rossini”
Entenleber / getrüffeltes Kartoffelmousseline / Steinpilzjus

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Kürbisgnocchi
Kräuter-Tomaten Sugo / Rucola / Ziegenkäse / kaltgepresstes Kürbiskernöl

Desserts

Pflaumen Panna Cotta
Sauerrahmeis / Schokoladencrumble
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Nutellasouflée
Mangosorbet
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Schokoladentörtchen mit flüssigen Kern
Olivenöl / Rosmarin / Pflaumensorbet
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Maracuja Creme Brulée / Brownieeis
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Tobleronemousse
Trauben / Walnüsse / Passionfrucht-Schokopraline
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Parfait vom Kirnbacher Tannenhonig
geröstete Mandeln / karamellisierte Quitten / Schoko-Chili Espuma
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Dessertvariation für 2 Personen
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Eine Kugel Sorbet
Ananassorbet, Apfel-Wasabi Sorbet
Zitronensorbet, Mangosorbet, Cassis Sorbet,Minzsorbet,
Schokoladensorbet, Passionsfruchtsorbet
Joghurt-Himbeereis, Birnensorbet,
Brownieeis, Weißbiereis