Vorspeisen

Rinderkraftbrühe
Markklößchen / Schnittlauch

Wildessenz
Rehfilet / Mangochutney / Spitzmorchel

Marinierter Frisée & junger Spinat / Senf-Honig Vinaigrette
karamellisierte Williams Birne / Roquefort / heimischer Burespeck


Surf and Turf
dry aged beef / Gamba / Knollenselleriepüree / Knoblauch

Gebratene Entenleber
Granny Smith Brioche / Papaya / Kresse / Bacon

Wildkräutersalat
Limette / Olivenöl / Tomaten / Balsamico


Vorspeisenvariation für 2 Personen

Hauptgänge

Poulardenbrüstchen im Schwarzwälder Schinken Mantel
Mascarpone-Erdäpfel Püree / geschmorter Portabello / Thymianjus
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Geräuchertes warmes Lachsfilet
Wildreis / Trauben / Frühlingszwiebeln / Jaipur Curry
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Schnitzel Wiener Art / Zitrone / Pommes Frites
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Ragout vom heimischen Wild / Preiselbeeren / Spätzle
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Waldpilzstrudel / Süßkartoffelstampf / confierte Tomate / Aioli
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Geschmorte Ochsenbacke
Knoblauchkartoffelstampf / Karotten / Vanille / Bacon
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Linguine
karamellisierter Ziegenkäse / Rucola / Tomaten / Limette
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Jakobsmuscheln / Garnelen
Safranrisotto / Kokos-Curry Emulsion / Pak Choi / Sesamöl
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Heimischer Damwildrücken
gebratener Pilzknödel / Feigen / Preiselbeerjus

Desserts

Erdbeer-Pfefferragout
Vanilleeis / reduzierter Balsamico / Schoko-Bacon Crisp
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Nutellasouflée
Bananeneis

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Weißbiereis
Brezelcrumble / schwarze Johannisbeeren / Frischkäse
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Schokoladentörtchen mit flüssigen Kern
Olivenöl / Rosmarin / Himbeersorbet
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Mascarpone Creme Brulée
Schokoladensorbet
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Oma´s Käseküchle
Erdbeeren / Espressosorbet
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Eine Kugel Sorbet
Ananassorbet, Apfel-Wasabi Sorbet
Zitronensorbet, Mangosorbet, Cassis Sorbet,Minzsorbet,
Schokoladensorbet, Passionsfruchtsorbet
Joghurt-Himbeereis, Birnensorbet,
Pflaumensorbet, Brownieeis, Weißbiereis