Vorspeisen

Rinderkraftbrühe / Markklößchen / Schnittlauch
***
Hokkaido Süpple
Rote Beete-Ouzopüree  / Frühlingslauch / Kürbiskerne (vegan)
oder
Chorizo / Popcorn / Kreuzkümmel
***
Surf and Turf
dry aged beef / Gamba / Knollenselleriepüree / Knoblauch
***
Wildkräutersalat / karamelisierter Ziegenkäse / Honig-Tomatenchutney
***
Gebratene Entenleber
Granny Smith Brioche / karamellisierte Quitte / Kresse / Bacon
***
Thunfisch Carpaccio / Guacamole / Sakura / Fleur de Sel
***
Burrata / Kirschtomatenkompott / Rucola / Baslamico
***
Bouillabaise
heimische Lachsforelle / Jakobsmuschel / Grünschalmuschel / Riesengarnele
***
Vorspeisenvariation für 2 Personen

Hauptgänge

Heimischer Rotwildrücken
Haselnuss-Honigkruste
Preiselbeerjus / Zwetschgen-Rotkrautpüree / Kroketten
***
Dreierlei Kaninchen
(geschmort / sousvide / gebacken)
Hokkaido-Serviettenknödel / karamellisiertes Zwiebelconfit / Risolée Gemüse
***
Jaipur Couscous
gegrillter Kürbis / Fenchel / geräucherter Tofu / Sakura (vegan)
***
Thunfisch (englisch)
zweierlei Sesam
Rosmarinkartoffeln / Oliven / Artischocken / Tomaten-Chili Salsa
***
Entenbrust
Gorgonzola-Kartoffelstampf / Waldpilze / Feigen / Bacon
***
Kalbsfilet “Rossini”
Entenleber / getrüffeltes Kartoffelmousseline / Steinpilzjus

***
Kürbisgnocchi
Kräuter-Tomaten Sugo / Rucola / Ziegenkäse / kaltgepresstes Kürbiskernöl

Desserts

Kokos-Kürbis Panna Cotta
Feigensorbet / Schokoladencrumble (vegan)
***
Nutellasouflée
Bananeneis
***
Schokoladentörtchen mit flüssigen Kern
Olivenöl / Rosmarin / Pflaumensorbet
***
Maracuja Creme Brulée / Brownieeis
***
Tobleronemousse
Trauben / Walnüsse / Passionfrucht-Schokopraline
***
Parfait vom Kirnbacher Tannenhonig
geröstete Mandeln / karamellisierte Quitten / Schoko-Chili Espuma
***
Dessertvariation für 2 Personen
***
Eine Kugel Sorbet
Ananassorbet, Apfel-Wasabi Sorbet
Zitronensorbet, Mangosorbet, Cassis Sorbet,Minzsorbet,
Schokoladensorbet, Passionsfruchtsorbet
Joghurt-Himbeereis, Birnensorbet,
Pflaumensorbet, Brownieeis, Weißbiereis