Silvestermenü 2023

Hausaperitif

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Amuse Bouche

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Rote Beete Wildlachs
Kichererbsen / Wildkräuter / Meerrettich

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St. Pierre Filet
Safran-Fenchel / Rauchtomatenfond

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Zweierlei Wachtel
Polenta / Trüffel / Schwarzwurzel

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Mango-Limetten Sorbet
Szechuanpfeffer

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Gefüllter Kalbsrücken
Mascarpone-Kartoffelpüree / Wurzelgemüse

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Schokoladenauflauf
Mandarinen / Lebkuchensabayone

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Neujahrssekt

Weihnachtsmenu

Menu

 

Rinderkraftbrühe

Markklößchen / Schnittlauch
oder
Feldsalat
Orangenfilets / karamelisierte Walnüsse / Balsamico
oder
Jakobsmuschel
Linsencurry / Sakura / Sesamcrisp

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Entenbrust

Rotkrautpüree / Preiselbeerjus / Kroketten
oder
Schweinelendchen
Bacon / Champignons / Spätzle
oder
Red Snapper
Linguine / Kapern / Zitrone / Aubergine

oder
Waldpilzstrudel
Ricotta / Spinat / Süßkartoffelstampf

 

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Lauwarmer Brownie
Mangosorbet
oder
Panna Cotta
Cassiseis
oder
Geeistes Tiramisu
eingelegte Kirschen