Aperitif
***
Amuse Gueule
Entenleberpastete / Pumpernickel
***
Zweierlei vom Schwertfisch
Ceviche und carpaccio
Schwarzer Sesam / rote Zwiebel-Vinaigrette / Avocado
***
Gänse Consommé
eigene Ravioli
***
Steinbutt
Sellerie / Tonkabohne / Babyspinat
***
Kapstachelbeeren Sorbet
Szechuanpfeffer
***
Damhirschrücken
Schalotten Püree / Fingermöhre / getrüffeltes Gratin
***
Salbei-Rosenparfait
Gewürzküchlein / weiße Schokolade
***
Neujahrssekt