Vorpeisen

Rinderkraftbrühe / Markklößchen / Schnittlauch

Cremesuppe vom heimischen Spargel / kaltgepresstes Kürbiskernöl

Marinierter Frisée & junger Spinat / Senf-Honig Vinaigrette
karamellisierte Williams Birne / Roquefort / heimischer Burespeck

Salat vom heimischen Stangenspargel
Rucola / marinierte Gartentomaten / Fenchel mit schwarzem Sesam

Gebratene Entenleber
Granny Smith Brioche / Papaya / Kresse / Bacon

Wildkräutersalat
Limette / Olivenöl / Tomaten / Balsamico

Vorspeisenvariation für 2 Personen

Hauptgänge

Poulardenbrüstchen im Schwarzwälder Schinken Mantel
Mascarpone-Erdäpfel Püree / geschmorter Portabello / Thymianjus

Jägersteak 
vom Schwein / Champignons / Zwiebeln / Speck / Kroketten

Rumpsteak / Kräuterbutter / Potatoe Twisters

Schnitzel Wiener Art / Zitrone / Pommes Frites

Ragout vom heimischen Wild / Preiselbeeren / Spätzle

Zweierlei gegrillter heimischer Spargel
Bärlauchrisotto / karamellisierter Ziegenkäse / Tomaten-Koriander Salsa 

Sous Vide geschmorte Rehnuss
Knoblauch-Kartoffelstampf / karamellisierte Feigen / Balsamicojus

Gutacher Lachsforellenfilet
Bärlauchpolenta / weißer Stangenspargel / Mango-Chilichutney / Wildkräuter

Portion Kaiserstühler Spargel (Sous Vide)
Bärlauchpfannenkuchen / Hollandaise / gekochter Hinterschinken

Jakobsmuscheln / Garnelen
Spargelrisotto / Kokos-Curry Emulsion / Sesamöl

Heimischer Rehrücken
Preiselbeer-Kartoffelgratin / gegrillter grüner Spargel / confierter Knoblauch

Desserts

Erdbeer-Pfefferragout
Vanilleeis / reduzierter Balsamico / Schoko-Bacon Crisp

Passionsfruchtsouflée
Brownieeis

Schokoladentörtchen mit flüssigen Kern
Olivenöl / Rosmarin / Himbeersorbet

Erdbeer Creme Brulée

Schokoladensorbet

Oma´s Käseküchle
Erdbeeren / Espressosorbet

Desservariation für 2 Personen

Eine Kugel Sorbet

Ananassorbet, Apfel-Wasabi Sorbet
Zitronensorbet, Mangosorbet, Cassis Sorbet,
Minzsorbet, Schokoladensorbet, Passionsfruchtsorbet
Joghurt-Himbeereis, Birnensorbet, 
Pflaumensorbet, Brownieeis