8. Juli 2017 Sommerspeisekarte

 

Ochsenschwanzravioli
Strauchtomaten / Zucchini / Gamba 

Rauchlachs-Tatar
Fenchel / Orange / Kräuteröl

Pfifferlingcremesuppea
(vegan)

Waldpilzstrudel
Ricotta / Spinat / Süßkartoffelstampf / Pfifferlinge
(vegetarisch)
 
Gebratene Pfifferlinge
Frühlingszwiebeln / breite Bohnen / Risolée Kartoffeln
(vegan)


Seeteufel im Speckmantel (Sous vide)
Paprikapolenta / gegrillte Aubergine / Tomatenconfit
 
Rehrücken
Pfifferlinge / Selleriepüree / Kroketten
 
Fenchelrisotto
Gorgonzola / Birne / Walnüsse
(vegetarisch)
 
Zweierlei vom Kalb 
(Geschmorte Kalbsschulter + Rücken)
Kartoffelroulade / Bohnen / Tomaten

Schokotörtchen  
flüssiger Kern / Rosmarin / Balsamico / Blutorangensorbet
 

Limetten-Minz Granité
falscher Käsekuchen

 

Veganes Schokoladen-Bananentörtchen
(vegan)

 

Zweierlei Weinbergpfirsich
geeistes Souflée / Creme Brulée