Sommerspeisekarte

Vorspeisen
Poulardenfilet     
Gerösteter Kürbiskernmantel / Zucchinitörtchen / Tomatenchutney            
 
Joghurt-Melisse Gazpacho
Pfirsich-Tomatenchilli / Gamba / Crostini                                                     
 
Carpaccio von der Ochsenzunge
Fenchel-Orangensalat / grüner Spargel / Fleur de Sel / Trüffelöl                
 
Tartar von geräucherter Forelle
Wildkräutersalat / kaltgepresstes Kürbiskernöl / Schmortomate                
 
 
Hauptgänge
Seeteufel
Schwarzer Sesam / Curry-Pilaf / Tomaten-Koriander Salsa                                                                                       
 
Geschmorte Lammkeule
Kartoffel-Roquefortstampf / Ratatouille / confierter Knoblauch                   
 
Perlhuhnbrüstchen  
Olivenpolenta / Ziegenkäse / Rauchtomatenfond                                      
 
Rehsteak
Pfifferinge / Sellerie-Walnusspüree / Kroketten / Preiselbeerjus             
 
Lachsfilet
Ruccolapesto / Gambas / Petersiliekartoffeln                                       
 
Dreierlei vom Spanferkel
Bacon / Apfel-Staudensellerie / Risolette Kartoffeln                              
 
Desserts
Schokotörtchen  
flüssiger Kern / Rosmarin / Balsamico / Sauerkirscheis                              
 
Brownie 
Minzparfait / Orangenzitronenpesto / gesalzene Walnüsse                       
 
Creme Brulée
Mascarpone / Joghurteis                                                                           
 
Souflée
Maracuja / Espressoparfait