Herbstspeisekarte

Vorpeisen

Rinderkraftbrühe / Markklößchen / Schnittlauch                                                  

Hokkaido Süpple
Rote Beete-Ouzopüree  / Frühlingslauch / Kürbiskerne (vegan)                   
oder
Chorizo / Popcorn / Kreuzkümmel                                                                             

Surf and Turf
dry aged beef / Gamba / Knollenselleriepüree / Knoblauch                                

Wildkräutersalat / karamelisierter Ziegenkäse / Honig-Tomatenchutney       

Gebratene Entenleber
Granny Smith Brioche / karamellisierte Quitte / Kresse / Bacon                         

Thunfisch Carpaccio / Guacamole / Sakura / Fleur de Sel                                     

Burrata / Kirschtomatenkompott / Rucola / Baslamico                                          

Bouillabaise
heimische Lachsforelle / Jakobsmuschel / Grünschalmuschel / Riesengarnele 
     

Hauptgänge

Heimischer Rotwildrücken / Haselnuss-Honigkruste
Preiselbeerjus / Zwetschgen-Rotkrautpüree / Kroketten                                      

Dreierlei Kaninchen (geschmort / sousvide / gebacken)
Hokkaido-Serviettenknödel / karamellisiertes Zwiebelconfit / Risolée Gemüse            

Jaipur Couscous / gegrillter Kürbis / Fenchel / geräucherter Tofu / Sakura (vegan)          

Thunfisch (englisch) / zweierlei Sesam
Rosmarinkartoffeln / Oliven / Artischocken / Tomaten-Chili Salsa                    

Entenbrust
Gorgonzola-Kartoffelstampf / Waldpilze / Feigen / Bacon                                     

Kalbsfilet “Rossini”
Entenleber / getrüffeltes Kartoffelmousseline / Steinpilzjus                                

Kürbisgnocchi
Kräuter-Tomaten Sugo / Rucola / Ziegenkäse / kaltgepresstes Kürbiskernöl 
 

Desserts

Kokos-Kürbis Panna Cotta
Feigensorbet / Schokoladencrumble (vegan)

Nutellasouflée
Bananeneis                                                                                                                   

Schokoladentörtchen mit flüssigen Kern
Olivenöl / Rosmarin / Pflaumensorbet                                                                     

Maracuja Creme Brulée / Brownieeis                                                                        

Tobleronemousse / Trauben / Walnüsse / Passionfrucht-Schokopraline           

Parfait vom Kirnbacher Tannenhonig
geröstete Mandeln / karamellisierte Quitten / Schoko-Chili Espuma